William Rollet

De son enfance, il retient une affection toute particulière pour la cuisine de sa mère et de sa grand-mère. De son Auvergne natale, il garde un goût prononcé pour le produit de terroir. Et c'est cette exigence qualitative qui l'entraîne sur un parcours jalonné de maisons plus luxueuses les unes que les autres.

En apprentissage à Vichy, à l'Aletti palace, on lui recommande de "monter à la capitale" afin de parfaire des bases prometteuses. Il trouve une place de demi chef de partie à la Tour d'Argent, excusez du peu!

Puis, William s'offre une expérience européenne à Constance, en Allamagne, sur le lac, au très chic Krone. Il fait ensuite le Festival de Cannes au Carlton et Roland Garros pour Potel & Chabot. Ainsi il apprend à maintenir une qualité irréprochable pour de très gros volumes avec des équipes non mois conséquentes.

En 2003, son ancien camarade de la Tour d'Argent, Thierry Vaissière, devenu chef à la Maison Blanche, le rappelle à ses côtés. Outre l'amitié qui lie les deux hommes, c'est la réputation hautement créative de Jacques et Laurent Pourcel qui motivera son arrivée dans l'élégant restaurant de l'Avenue Montaigne. William connaissait les maisons traditionnelles, en avait retenu la rigueur et l'exigence. Mais il souhaitait découvrir cette cuisine qui dépoussière l'ancien, guidé par un soupçon d'anti-conformisme; une cuisine novatrice, qui n'a pas peur d'oser l'acidité, l'amertume, grâce à des alliances bien équilibrées de sucré- salé, doux-amer, croquant-moelleux... c'était aussi l'occasion pour lui de travailler de beaux produits. Puis après 5 années de bons et loyaux services, il décide de devenir son propre chef dans un palace Parisien l'Hotel Murano Resort. C'est ici qu'il peut laisser sa création s'exprimer car ce palace est l'un des hôtels les plus design du monde. Toujours dans le respect du beau produit, il va réussir à convaincre les clients et les journalistes que la création est son crénau.

C'est dans cette optique que William compte mettre ses compétences, modernes tout en restant ancrées dans la haute tradition culinaire, au service de vos projets de restauration.

Pour toutes informations complémentaires, vous pouvez contacter William par email : william@clefooodconsulting.com

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